Die Focaccia ist ohne Zweifel die Königin aller italienischen Hefesnacks – weich und duftend, und es ist erstaunlich, wie man mit wenigen und einfachen Zutaten ein so köstliches Ergebnis erzielen kann.
FÜR DIESES REZEPT:
- SCHWIERIGKEITSGRAD: Einfach
- ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten + Gehzeit
- PORTIONEN: 4 Personen
- KOSTEN: Niedrig
- ENERGIE: 295 kcal pro Portion
ZUTATEN:
- 500 g Typ 0 Mehl (Stärke 350W)
- 7 g frische Hefe
- 10 g feines Salz
- 340 g Wasser
- 25 g natives Olivenöl extra FILII BIO
ZUBEREITUNG:
Um die Focaccia zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Grundteig: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die zerbröckelte frische Hefe hinzu und gießen Sie das Wasser bei Zimmertemperatur nach und nach dazu, während Sie die Zutaten mischen, damit das Mehl gleichmäßig das Wasser aufnimmt
Sobald Sie das gesamte Wasser hinzugefügt haben und der Teig an Konsistenz gewinnt, übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche
Kneten Sie kräftig mit dem Handrücken, wie beim Zubereiten von frischer Pasta: Drücken Sie den Teig mit dem Handrücken gut aus und ziehen Sie ihn zu sich zurück, mit entschlossenen Bewegungen
Denken Sie daran, den Teig jedes Mal um 90° zu drehen, bevor Sie ihn wieder auf die Arbeitsfläche drücken
Wenn der Teig homogener geworden ist, können Sie das Öl nach und nach in 3-4 Portionen hinzufügen Lassen Sie es gut einziehen, während Sie weiterhin auf der Arbeitsfläche kneten
Sobald der Teig das Öl vollständig aufgenommen hat, fügen Sie das Salz auf einmal hinzu Rollen Sie den Teig leicht aus und streuen Sie das Salz über die Oberfläche Kneten Sie gut, damit das Salz gut eingearbeitet und vollständig absorbiert wird; das wird einige Zeit in Anspruch nehmen
Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen Es ist wichtig, diese Zeit abzuwarten, da der Teig in der Ruhephase sein Glutennetzwerk entwickelt
Nach der Ruhezeit machen Sie einige „Slap & Fold“-Faltungen d.h. heben Sie den Teig mit beiden Händen an und schlagen Sie ihn auf die Arbeitsfläche Drehen Sie ihn dann um 180° und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie ihn heben und schlagen, mindestens 2-3 Mal
Diese Faltungen sollten mindestens ein paar Mal im Abstand von 15 Minuten wiederholt werden Während der 15 Minuten lassen Sie den Teig immer abgedeckt ruhen Die Abwechslung zwischen Ruhezeiten und Faltungen gibt Ihrem Teig Struktur und Stärke
Nach den Faltungen geben Sie den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel, decken ihn gut mit Folie ab und lassen ihn bei Raumtemperatur (zwischen 26-28°C) etwa 3 Stunden gehen, bis er das Dreifache seines Volumens erreicht hat
Nach der Gehzeit fetten Sie eine 25 x 38 cm große Backform mit Olivenöl ein, geben den Teig hinein und dehnen ihn mit den Händen, indem Sie ihn vorsichtig an den Rändern entlang ziehen und mit den Fingerspitzen auf die gesamte Fläche drücken
Wenn sich der Teig zurückzieht, ist das kein Problem: Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen, dann können Sie ihn sanft wieder in der Form dehnen
Lassen Sie die Focaccia erneut abgedeckt mit Folie (oder mit einem feuchten Tuch) für 1 Stunde gehen
Nach der Gehzeit gießen Sie die 60 g Öl über die Focaccia und drücken mit den Fingern die typischen Löcher hinein
Streuen Sie Salz über die Oberfläche und backen Sie die Focaccia etwa 30 Minuten lang bei 200°C in einem gut vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen Sie können sie auf dem untersten Blech des Ofens platzieren
Nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß