Das Kneten ist ein grundlegender Schritt in der Produktion von Olivenöl, da es direkt die Menge und die Qualität des aus den Oliven extrahierten Öls beeinflusst. Hier sind einige zusätzliche Details zum Knetprozess:

Dauer und Intensität: Die Dauer und Intensität des Knetens können je nach Olivensorte, Reifegrad und den Vorlieben des Produzenten variieren. Im Allgemeinen kann das Kneten von 20 Minuten bis zu mehreren Stunden dauern, wobei die Olivenpaste kontinuierlich bearbeitet wird, um das Zusammenfließen der Öltröpfchen zu fördern.

Temperatur: Während des Knetens ist es wichtig, die Temperatur der Olivenpaste zu kontrollieren. Zu hohe Temperaturen können die Qualität des Öls negativ beeinflussen und zu Aromaverlusten führen. Deshalb bemühen sich viele landwirtschaftliche Betriebe, während dieses Prozesses eine relativ niedrige Temperatur beizubehalten.

Moderne Technologien: Während das traditionelle Kneten oft den Einsatz von handbetriebenen oder durch Wassermühlen angetriebenen Knetmaschinen erforderte, verwenden viele moderne landwirtschaftliche Betriebe spezialisierte Maschinen. Diese Maschinen sind darauf ausgelegt, die Olivenpaste effizient und wirkungsvoll zu rühren und zu mischen, wodurch eine präzise Kontrolle über die Dauer und Intensität des Prozesses ermöglicht wird.

Ergebnisse des Knetens: Ein effektives Kneten führt zur Bildung größerer Ölansammlungen innerhalb der Olivenpaste. Diese Ölansammlungen lassen sich während der Pressphase leichter trennen, was den Gesamtertrag der Ölextraktion verbessert und den Geschmack und das Aroma der Oliven bestmöglich bewahrt.

Produktionsvariablen: Neben der Dauer und Intensität des Knetens können auch andere Variablen wie die Größe der Oliven, der Reifegrad und die Olivensorte den Prozess beeinflussen. Daher passen Olivenölproduzenten ihre Knetpraktiken oft an die spezifischen Eigenschaften der verarbeiteten Oliven an.

Insgesamt ist das Kneten ein kritischer Schritt, der Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert, um die Produktion von hochwertigem Olivenöl mit frischem und aromatischem Geschmack zu gewährleisten.